ชีสรัสเซียที่ดีที่สุดสำหรับปี 2020

สิงหาคม 2020 เป็นวันครบรอบ 5 ปีของการสั่งห้ามอาหารของรัสเซีย สำหรับวันครบรอบเล็ก ๆ นี้บรรณาธิการของเว็บไซต์ "Ya Nashla" ได้เตรียมภาพรวมของชีสที่ดีที่สุดที่ผู้ผลิตชีสชาวรัสเซียได้เรียนรู้ในการผลิตในช่วงหลายปีที่ผ่านมา การให้คะแนนรวมเฉพาะผู้ผลิตที่ดีที่สุดที่ทำงานอย่างเคร่งครัดตาม GOST: พื้นฐานของผลิตภัณฑ์ของพวกเขาคือวัฒนธรรมเริ่มต้นตามธรรมชาติและ Rennet ส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดยังมาจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ ตามที่ผู้ซื้ออาหารรสเลิศการผลิตของรัสเซียบางชนิดไม่ด้อยไปกว่า "ญาติ" ในยุโรป บทวิจารณ์วันนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาอย่างละเอียดและมีรสนิยม

พันธุ์ยาก

ความต้องการที่แพร่หลายและมีเสถียรภาพมากที่สุดเนื่องจากลักษณะของมัน ประการแรกพวกมันเป็น "หวงแหน" มากที่สุด - เก็บไว้ในตู้เย็น 9 ถึง 11 วันห่อด้วยผ้าชุบน้ำหรือฟิล์ม สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยใส่ในช่องแช่แข็ง - รสชาติและลักษณะคุณภาพจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์

ข้อดีประการที่สองคือความเก่งกาจ คุณสามารถทำแซนวิชหรือแซนวิชร้อนด้วยชีสดังกล่าวเติมพาสต้าพิซซ่าหรือแม้แต่ปรุงซุปก็ได้ความแตกต่างของรสชาติในทุกรูปแบบจะทำให้นักชิมชื่นชอบ

การจัดอันดับชีสแข็งคุณภาพที่ซื่อสัตย์ที่สุดจากผู้ผลิตชาวรัสเซียอยู่ที่นี่แล้ว

Belper Knolle

ลักษณะหัวของมันคล้ายกับเห็ดทรัฟเฟิลมากซึ่งตรงกับชื่อของมัน ("Knolle" ในการแปลจากภาษาเยอรมัน - "truffle") เนื้อมีความร่วน กระเทียมและพริกไทยดำบดสดให้รสชาติเผ็ดร้อนพร้อมกลิ่นเปรี้ยวของส้ม Belper Knolle สับเป็นสลัดด้วยสมุนไพรสดเติมลงในซุปและพาสต้า

หนึ่งในผู้ผลิตที่ดีที่สุดในรัสเซียคือ Sobolev Syr ซึ่งมีสำนักงานและโรงงานผลิตตั้งอยู่ที่เมือง Yekaterinburg

ข้อดี:

ข้อเสีย:

ไวน์

ชีสรสเผ็ดพร้อมไวน์หรือ Udriaco ผลิตโดย Istra Russian Parmesan Cheese Factory ซึ่งผลิตภัณฑ์ได้รับสองเหรียญทองแดงในการแข่งขันระดับนานาชาติที่จัดขึ้นที่ออสเตรียในปี 2018

เทคโนโลยีการผลิต Udriaco เกิดโดยบังเอิญเช่นเดียวกับสิ่งประดิษฐ์อัจฉริยะอื่น ๆ ของมนุษยชาติ ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งชาวนาในจังหวัด Treviso ของอิตาลีพยายามเก็บเสบียงอาหารจากทหารออสเตรียที่หิวโหยซ่อนชีสไว้ในถังพร้อมเค้กองุ่น ต่อจากนั้นสังเกตเห็นว่าพวกมันถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบในสภาพเช่นนี้และได้สีม่วงที่สวยงามรสเผ็ดและกลิ่นหอมขององุ่น

สูตรอาหารเซอร์เบียมีความซับซ้อนมากขึ้น: อันดับแรกหัวชีสจะถูกใส่ลงในองุ่นแดงสดจากนั้นจึง "อาบน้ำ" ในไวน์สักครู่ ชีสเป็นครีมสีขาวรสเผ็ดพร้อมกลิ่นองุ่นที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมละมุนของไวน์ชั้นสูง เทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์พันธุ์ต่างๆได้รับการยอมรับโดยผู้ผลิตชีสชาวรัสเซีย

ข้อดี:

ข้อเสีย:

อัลตาอิก

อะนาล็อกของ Kashkaval บัลแกเรียมีความเผ็ดและเข้มข้นกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับต้นแบบLLC "Tretyakovsky Butter Cheese Plant" ตั้งอยู่ในอัลไตเป็นหนึ่งในผู้ผลิตชีสแข็งรสเผ็ดชั้นนำ

ข้อดี:

ข้อเสีย:

อย่างไรก็ตามในอัลไตในเมือง Barnaul ในวันที่ 8 กันยายนจะมีการจัดเทศกาลชีสประจำปีโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อสนับสนุนประเพณีการทำชีสอัลไตซึ่งมีอายุมากกว่าร้อยปี เทศกาลนี้มีความเป็นสากลผู้ที่ชื่นชอบและผู้ผลิตชีสแข็งทุกคนสามารถมีส่วนร่วมได้

พันธุ์นิ่ม

มีของเหลวมากกว่าปริมาณไขมันสูงกว่ามากและระยะเวลาการสุกจะสั้นกว่าพันธุ์แข็ง อายุการเก็บรักษาก็สั้นลง - ตั้งแต่ 4 ถึง 7 วัน

Burrata

"น้องชายคนเล็ก" ของมอสซาเรลล่า ผลิตจากนมวัวและครีมตามเทคโนโลยีของอิตาลีโดย บริษัท Cheese & Beer ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Korolyov ภูมิภาคมอสโก

ด้านนอกมีลักษณะคล้ายมอสซาเรลล่าด้านในเป็นของเหลวที่มีรสครีม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการนับแคลอรี่อาหารอันโอชะนี้ 100 กรัมมีน้ำหนักมากถึง 350 กิโลแคลอรี

เคล็ดลับนักชิม: อุ่นเบอร์ราต้าเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของชีสด้วยมะเขือเทศสุกและน้ำมันมะกอกกับกระเทียมปรุงรส คุณต้องตัดเบอร์ราตาก่อนใช้ด้วยมีดพิเศษเนื่องจากข้างในมีของเหลวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ซากของมันถูกเก็บรวบรวมด้วยขนมปังอบสดใหม่

ข้อดี:

ข้อเสีย:

Bocconcini

ชาวเนเปิลส์ หัวมีขนาดเล็กกลมเหมือนลูกบอล รสชาติเป็นครีมเนย ทำจากควายและนมวัว ลูกบ็อคคอนซินี่รมควันเข้ากันดีมาก พวกเขาทำตามสูตรดั้งเดิมของอิตาลีโดย Mega-Master Cheese Factory

ข้อดี:

ข้อเสีย:

Balykovy

ชิ้นชีส Balyk จำหน่ายในสองรุ่น: รมควันและดอง ผู้ผลิต: Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC. ทั้งสองตัวเลือกสามารถเพิ่มสีสันให้กับแผ่นชีสหรือเป็นของว่างก็ได้

ข้อดี:

ข้อเสีย:

ด้วยแม่พิมพ์

Dor Blue สัญชาติเยอรมันที่ได้รับความนิยมอย่างมากมี "ญาติ" มากมายที่มีลักษณะรสชาติที่น่าสนใจและประณีตไม่น้อย รายละเอียดเกี่ยวกับพันธุ์ที่ผลิตได้สำเร็จในรัสเซีย

เนยแข็งคาเม็มเบริท

หนาแน่นนุ่มและมีราบาง ๆ มันคงรูปร่างไว้บนจานและ "ไหล" ในปากอย่างแท้จริงห่อหุ้มลิ้นด้วยรสชาติที่เข้มข้น สามารถรับประทานได้กับบาแกตต์สีขาวที่อบสดใหม่และล้างด้วยไวน์แดงอ่อน ๆ

ผู้ผลิต camembert ที่ดีที่สุดในรัสเซียคือผู้ผลิตชีสของศูนย์เกษตรกรรม Lefkadia ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผลิตภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับเชิญจากฝรั่งเศส ตาม Roskontrol นี่เป็นหนึ่งในฟาร์มที่ดีที่สุดที่มีการผลิตของตัวเอง ในอาณาเขตของศูนย์เกษตรกรรมมีฟาร์มที่ดูแลปศุสัตว์ของแกะฝรั่งเศสชั้นยอดของสายพันธุ์โคนม Lacon ชีสผลิตจากนมของพวกเขา

ข้อดี:

ข้อเสีย:

พุ่มไม้

ชีสแพะฝรั่งเศสที่มีราสีขาวสูงส่ง ใกล้เปลือกโลกจะหนาแน่นกว่ามีรสฉุนใกล้ตรงกลางนุ่มมีเนื้อละเอียดและมีรสครีม

นักชิมแนะนำให้ลอง "Byush of Lefkadia" ของรัสเซียซึ่งทำจากนมชีสที่มีชื่อเดียวกันผู้ผลิตได้ปฏิบัติตามสูตรสำหรับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารนี้อย่างรอบคอบโดยรักษาความแตกต่างที่น้อยที่สุด

นอกจากนี้ที่ควรค่าแก่การสนใจคือ "บันทึกแพะ" ที่ทำจากนมแพะจากนมเนยแข็งของรัสเซีย "Cosa Nostra" เปลือกที่ขึ้นราจะถูกปกคลุมด้วยชั้นของเถ้าอาหารซึ่งให้รสชาติพิเศษ

ข้อดี:

ข้อเสีย:

Roquefort

ชีสอ่อนมีสีขาวครีมและมีราเป็นริ้วสีน้ำเงิน อายุ - สีเหลืองเข้มมีเส้นเลือด "หินอ่อน" สีน้ำเงิน - ดำมีความสม่ำเสมอร่วนเล็กน้อยพร้อมรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ Roquefort "roquefort" ส่วนใหญ่หาได้จากผลิตภัณฑ์นมชีสของ Maria Koval - พวกเขาปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีการผลิตอย่างพิถีพิถันผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผลิตตาม GOST ตามข้อกำหนดและมาตรฐานคุณภาพ

ข้อดี:

ข้อเสีย:

ดิบ

อีกชื่อหนึ่งคือนมเปรี้ยว สูตรการปรุงอาหารมีอธิบายไว้ใน Iliad ของ Homer สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช จ. ที่นั่น Cyclops Polyphemus เทนมแพะและนมแกะลงในหนังและเมื่อรีดขึ้นเขาก็บีบนมเปรี้ยวที่ได้จากหางนมแล้วแขวนไว้ในตะกร้าหวายใต้เพดานถ้ำของเขา ขั้นตอนหลักของเทคโนโลยียังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงขณะนี้กระบวนการได้รับการปรับปรุง: นมถูกทำให้ร้อนเพื่อให้นมเปรี้ยวเวย์ถูกระบายออกมวลนมเปรี้ยวจะถูกมัดในถุงผ้าลินินและแขวนไว้ในที่เย็นเพื่อให้แก้วเหลวที่เหลืออยู่ มวลที่ได้จะถูกกดและวางไว้ในซีรั่ม - น้ำเกลือพิเศษ ตัวอย่างเช่นพันธุ์ฟีต้าและบรีที่เตรียมไว้

เฟต้า

พันธุ์กึ่งนุ่มทำจากนมแพะและแกะ ชื่อ "Feta" แปลจากภาษาอิตาลีว่า "hunk", "piece" "เนื้อเกลือ" ที่เด่นชัดจะช่วยตัดรสชาติของสลัดผักสดได้ดีเมื่อใช้ร่วมกับน้ำมันมะกอกและใบโหระพาจะช่วยเพิ่มความเผ็ดให้กับไวน์เบา ๆ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือผลิตภัณฑ์จากหมู่บ้านที่ตั้งอยู่ในภูมิภาค Kaluga - ที่นั่นในอาณาเขตของ Yaroslavets Agrofirm มีผลิตภัณฑ์นมชีสที่ให้บริการชีสชนิดนี้และประเภทอื่น ๆ ให้กับร้านอาหารและร้านค้าในมอสโกว

ข้อดี:

ข้อเสีย:

บ้าน Adyghe

ปรุงตามสูตรดั้งเดิมของ Circassian ซึ่งเป็นที่รู้จักของผู้ผลิตชีสเมื่อหลายร้อยปีก่อน ในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมามีการเปิดตัวการผลิตขนาดใหญ่ที่โรงงานนม Shovgenovskiy ปัจจุบันชีส Adyghe ที่ดีที่สุดผลิตโดยผลิตภัณฑ์นม Giaginsky ซึ่งตั้งอยู่ในสาธารณรัฐ Adygea ผลิตภัณฑ์สามารถพบได้ในร้านค้าในเครือที่มีชื่อเสียงทั่วประเทศ ตัวอย่างเช่นใน Perekrestok คุณสามารถซื้อชีส Adyghe 300 กรัมในราคา 190 รูเบิล

ข้อดี:

ข้อเสีย:

เคล็ดลับของผู้ผลิตชีส: ชีส Adyghe แสนอร่อยสามารถเตรียมได้ด้วยตัวคุณเองที่บ้าน

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้นม 4 ลิตร (ดีกว่านมโฮมเมดซึ่งอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน) การเพาะเลี้ยงนมหรือ kefir หนึ่งลิตรและหม้อขนาดใหญ่สองใบ ในขณะที่นมอุ่นในกระทะหนึ่งให้ใส่กระชอนที่เตรียมไว้บุด้วยผ้ากอซในอีก 3-4 ชั้น ทันทีที่นมเริ่มเดือดคุณควรเท kefir หรือ sourdough ลงไปแล้วผสม กวนต่อไปถ้าเป็นไปได้โดยไม่ลดความร้อน - ยิ่งอุณหภูมิสูงเท่าไหร่เวย์ก็จะแยกตัวออกมามากขึ้นเท่านั้นเมื่อมวลใกล้เดือดเวย์จะเกือบโปร่งใสและเกล็ดนมเปรี้ยวจะมีขนาดใหญ่คุณสามารถปิดความร้อนและทิ้งมวลนมเปรี้ยวในกระชอน เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้คุณสามารถบีบมวลได้อย่างถูกต้องใส่เกลือสมุนไพรหรือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและส่งไปยังที่เย็นโดยกด อาจเป็นห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หลังจากนั้นหนึ่งวันคุณสามารถกินได้

Brynza

ทำจากนมแพะหรือแกะและมีอายุในน้ำเกลือทันทีจนถึงช่วงที่บริโภค Krasnogvardeisky Dairy Plant ในสาธารณรัฐ Adygea ผลิตเฟต้าชีสจากธรรมชาติ 100% ซึ่งได้รับการยืนยันจากศูนย์ทดสอบของ RF Chamber of Commerce and Industry

ข้อดี:

ข้อเสีย:

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ: หลายคนทำผิดพลาดเหมือนกันเมื่อเลือกเฟต้าชีสด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจึงไม่ทำให้เกิดความผิดหวัง ด้วยเหตุนี้ผู้คน 80 คนจาก 100 คนจะหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้โดยไม่สมควรเนื่องจากต้องเผชิญกับสินค้าคุณภาพต่ำหรือสินค้าที่ค้างจากผู้ขายที่โกง

เพื่อไม่ให้ตัวเองขาดความสุขในการลองเฟต้าชีสแสนอร่อยคุณต้องรู้ว่าควรมองหาอะไรเมื่อเลือก:

• วัตถุดิบ. Bryndza จากนมแกะแห้งและร่วนมากขึ้นเนื่องจากนมแพะมีไขมันมากกว่าและเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสม่ำเสมอ เฟต้าชีสที่มีรสเค็มที่สุดได้มาจากนมวัว เมื่อรู้อย่างนี้คุณก็สามารถเลือกชีสได้ตามใจชอบ
• องค์ประกอบ ไม่ควรมีอะไรอยู่ในเฟต้าชีสยกเว้นนมเรนเน็ตเชื้อและเกลือ หากองค์ประกอบประกอบด้วยตัวพิมพ์ใหญ่ E และผู้ขายเคาะที่หน้าอกของเขาอ้างว่า "เป็นเพียงสารทำให้ข้นนม" - ควรปฏิเสธ "เฟต้าชีส" ดังกล่าวจะดีกว่า เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์มีชื่อจากชีสประเภทนี้เท่านั้น
• สี. ดีเฟต้าชีสสดเป็นสีขาว สีเทาสีเหลืองหรือสีน้ำตาลเข้ม - ไม่ใช่เฟต้าชีสอีกต่อไป นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงควรซื้อเฟต้าชีสที่ไม่มีสารปรุงแต่งในรูปของมะกอกสมุนไพรและน้ำมันมะกอกทั้งหมดนี้อาจเป็นเพียงสิ่งที่ปกปิดสีของผลิตภัณฑ์สด
• ความสม่ำเสมอ ชีสที่ถูกต้องไม่มีเปลือกเพราะต้องขายในน้ำเกลือ หากมีเปลือกแสดงว่าชีสนี้รอผู้ซื้อมานานเกินไปและส่วนใหญ่จะเสื่อมคุณภาพ

หากคุณคำนึงถึงเรื่องนี้โอกาสในการซื้อชีสที่ดีจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

และในที่สุดข่าว: ตั้งแต่วันที่ 9 ถึง 11 สิงหาคม 2020 เทศกาลชีสประจำปีจะจัดขึ้นในเขต Istra ซึ่งผู้ผลิตรวมอยู่ในการตรวจสอบในวันนี้และอื่น ๆ อีกมากมายจะมีส่วนร่วม - เกษตรกรผู้ผลิตชีสชาวรัสเซียเริ่มดีขึ้นในการให้อาหารเพื่อนร่วมชาติด้วยชีสคุณภาพสูงที่ผลิตเอง

ทุกคนจะมีโอกาสได้เห็นด้วยตาตัวเองว่ามีชีสชนิดใดบ้างค้นหาว่าชีสชนิดใดดีกว่าจาก บริษัท ใดและซื้อชีสที่พวกเขาชอบ ที่ปรึกษาการขายยินดีให้คำแนะนำวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

เทคโนโลยีได้รับความเชี่ยวชาญเสริมและปรับปรุงสูตรดั้งเดิมใหม่ ๆ ได้สำเร็จ ตอนนี้หลังจากผ่านไป 5 ปีจะเห็นได้ชัดว่าผู้ผลิตชีสชาวรัสเซียเข้าใจสิ่งสำคัญคือวิธีการทำศิลปะการทำชีสไม่ใช่แค่กระบวนการผลิตภายใต้กรอบของการทดแทนการนำเข้า ตัดสินจากความต้องการผลิตภัณฑ์และบทวิจารณ์ที่กระตือรือร้นไม่เพียง แต่มือสมัครเล่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักชิมด้วย